1. Régularise la glycémie sanguine
    Si vous êtes sensible au sucre ou faites du diabète, le pain levain peut vous aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang. La digestion du pain industriel libère rapidement ses sucres dans le sang. Le corps produit alors une dose massive d’insuline pour stabiliser le taux de sucre. Lorsqu’on fait trop souvent appel à l’insuline, notre capacité à en produire diminue. Ainsi le taux de sucre dans le sang reste élevé, c’est alors qu’on fait du diabète. CE N’EST PAS UNE FATALITÉ! Ce n’est pas parce qu’on est âgé ou parce que nos parents en faisaient! C’est un symptôme d’une alimentation débalancée.
    Le pain levain, à cause de ses fibres et du fait qu’il est pré-digéré par des bactéries, libère le sucre qu’il contient beaucoup plus tranquillement ne faisant pas augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang. L’insuline n’est alors pas demandée en grande quantité, limitant ainsi la pression sur le foie.
    Même si le foie crée l’insuline sur demande, il a été démontré qu’il a une capacité limité à en produire. Après une certaine quantité, il dit: “Ok!, c’est fini, j’en fait plus!'“ C’est pour cette raison qu’on voit de plus en plus d’enfants avec un surpoids souvent dû aux boissons sucrées et autres produits alimentaires transformés trop facielement accessibles à la maison. Mais évidement, ça n’arrête pas tout d’un coup! Le diabète arrive tranquillement au fil des années de mauvaises habitudes. Mais il peut être stabilisé relativement facilement si on prend le temps de comprendre ce qui se passe et si on le laisse la chance de changer nos habitudes alimentaires.

  2. Supprime les rages de sucre
    Ce qui provoque les rages de sucre est la baisse rapide du niveau de sucre dans le sang. Lorsqu’on consomme du sucre ou simplement du pain blanc vide, l’absence de fibres et le taux de sucre disponible plus élevé fait en sorte que la glycémie augmente rapidement. Créant ainsi une alarme dans le cerveau nous indiquant qu’il faut manger tout de suite! Mais avec le pain levain fait de farine plus complète et pré-digéré par les bactéries, le taux de sucre sanguin reste bas sur une plus longue période, ne créant donc pas ce choc au niveau du cerveau.

  3. Empêche la prise de poids
    En lien avec les bienfaits précédents, en libérant les sucres sur une plus longue période lors de la digestion, le corps n’a pas à emmagasiner le sucre en trop dans le sang. Donc, on engraisse beaucoup moins avec du pain levain! Mais c’est certain que si vous mangez un pain par jour avec une bouteille de vin, du gâteau et des chips, vous allez engraisser pareil!!

  4. Plus facile à digérer, sans ballonnement
    Puisque les bactéries et les levures du levain ont digéré la farine, notre corps a plus de facilité à le digérer à son tour. On ne se sent pas lourd ni gonflé après avoir mangé une bonne toast de pain levain au beurre d’arachide!

  5. Bon pour la flore intestinale
    Les fibres digérées partiellement sont un lieu parfait pour la vie des bonnes bactéries présentes dans nos intestins. On parle alors d’un aliment pré-biotique puis qu’il favorise l’établissement de bonne bactéries.

  6. Procure plus de vitamine et de minéraux
    La pré-digestion de la farine par le levain permet de rendre disponible les éléments nutritifs contenus dans les grains.